Картофель, мясо и лук нарезать кубиками. Маргарин натереть на крупной тёрке, смешать с мукой, добавить воду, замесить тесто и убрать в холодильник на 30 минут. Достать тесто из холодильника и разделить его на четыре части. Каждую часть раскатать в круг. Выложить начинку (на каждый круг) в следующей последовательности: картофель, лук и мясо. Посолить, поперчить каждый слой, сверху положить небольшой кусочек масла.

Защипнуть края, причем «шов» должен проходить обязательно сбоку, в конце оставить «хвостик».

Противень застелить бумагой для выпечки, выложить пироги, смазать яйцом и отправить в предварительно нагретую до 180 °C духовку на 50-55 минут. В XVII веке, в Корнуэле (Англия) жили шахтеры, которые добывали олово. Шахты были глубокие. Шахтеры спускались утром, а поднимались вечером. Обедать приходилось прямо на рабочем месте. Шахтеры были грязные с ног до головы. Поэтому их жены (жена шахтера – героическая профессия) придумали рецепт больших закрытых пирогов (размером до одного локтя), которые шахтеры брали с собой в качестве обеда. Они держали грязными руками пирог за «хвостик», который потом выкидывался на дно шахты, где его находили гремлины.

Для начинки:

• 250 г филе постной говядины
• 1 крупная картофелина
• 1 небольшой турнепс (можно заменить еще 1 картофелиной)
• 1 луковица
• 4 ст. л. мясного или куриного бульона
• соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Из муки, разрыхлителя, соли и 6 ст. л. воды быстро замесите тесто, при необходимости добавьте еще немного холодной воды (не более 3 ст. л.), скатайте в шар и поставьте в холодильник на 20 мин.–3 ч.


2. Пока тесто выстаивается, говядину мелко порубите, нарежьте очищенный лук, турнепс и картофель мелкими кубиками. Все смешайте, добавьте бульон, приправьте солью и перцем.


3. Раскатайте тесто толщиной приблизительно 2 мм и чашкой около 12 см в диаметре вырежьте из него кружочки. Не используйте обрезки теста, чтобы раскатать их второй раз (тесто будет жестким). Положите фарш горкой в центр каждого кружка и сбрызните молоком. Соедините края теста и защипните их (по форме пирожки должны напоминать полумесяц). Сверху слегка смажьте тесто молоком.


4. Выпекайте около 10 мин. при 210°С, затем убавьте огонь до 170°С и выпекайте до готовности, 35–45 мин.

Совет гастронома
Эти пирожки в древнем Корнуолле делали мясными только по праздникам. В будни их начиняли смесью картофеля, турнепса, лука и лука-порея. А в тесто добавляли ячменную муку. Тот самый правительственный чиновник писал в своем донесении начальству: «Несмотря на этот убогий рацион, дети местных трудяг здоровы, сильны и румяны, выглядят счастливыми и жизнерадостными».

Корнуэльскими пирожками с мясной начинкой мы с подругой угостились в кафе-кондитерской-пекарне, куда зашли немного отдохнуть. Взяли их с чашечкой горячего чая. Были приятно удивлены этим ароматным кондитерским вкуснейшим изделием - тесто просто изумительное на вкус и начинка из мяса в закрытом пирожке полностью удовлетворила наш разыгравшийся аппетит, и думаю это лучшая начинка к данному тесту, а вообще мне кажется в такое тесто можно завернуть что угодно - и мясо, и рыбу, и овощи... А пообщавшись с одним из кондитеров мы узнали еще и интереснейшую историю этих чудесных мясных пирожков. Эти пирожки в Англии традиционный легкий обед "на ходу" - пекут из теста быстрого приготовления, начинка говядина, морковь, брюква, мясо с луком и картофель. Корнуэльские пирожки с мясной начинкой - национальное корнуэльское блюдо (Великобритания, полуостров Колнуолл). Готовят его еще со средних веков, время для приготовления 50 минут. Много столетий назад в Корнуолле, что на юго-западе Англии, жены шахтеров готовили своим мужьям такие закрытые пирожки, чтобы они могли ими пообедать, держа за "хвостик" грязными руками. Этот пирожок с начинкой из мяса, картофеля, лука, а иногда даже репы называется обедом именно шахтера по одной простой причине. Дело в том что корнуэльские шахтеры в 19 веке в поисках работы и сытой жизни разбрелись по всему миру. Однако, они не хотели терять связь с родной землей и перевезли с собой в разные страны частичку их родной культуры и кухни. Первое же упоминание об этих пирожках можно встретить в летописях 13 века. Именно тогда жители города Great Yarmouth по повелению короля обязаны были поставлять ко двору эти самые пирожки, но с начинкой из салаки. А Британская энциклопедия утверждает, что в 1465 году на праздник архиепископа Йоркского Джорджа Невилла было приготовлено 5500 таких пирожков с олениной. В наши дни эти чудесные пирожки из Англии можно купить на каждом углу и в любой час дня и даже ночи, и на обед, и на ужин.

Ингредиенты: 350 грамм постной говядины, 300 грамм муки, 250 грамм картофеля, 150 грамм сливочного масла, 150 грамм лука, 1 яйцо, пару ложек бульона, можно из кубика, петрушка, тимьян, шалфей, соль, специи.

А вот и способ приготовления - муку соединить с теплым маслом и мешать руками до образования крошек, добавить постепенно 70 мл воды, щепотку соли и замесить тесто, пока оно не станет мягким и однородным. Завернуть тесто в пленку и положить в холодильник на полчаса. Картофель очистить разрезать на тоненькие прозрачные ломтики, лук обжарить полукольцами, мясо на мелкие кубики. Смешать и добавить соль, перец, петрушку, тимьян, шалфей, влить пару ложек бульона. Достать тесто, разделить на 6 частей, раскатать каждую в диск толщиной 6 мм. В центр каждого диска поместить начинку. Смазать край дисков взбитым яйцом и закрыть, защипив сверху или сбоку. Поместить пирожки на противень накрытый пергаментом, смазать взбитым яйцом и выпекать примерно 20 минут при температуре 200 градусов.

Впечатлившись корнуэльскими пирожками, так спасавшими нас в английские холода, решила поискать рецепт сего деликатесного блюда дабы попробовать испечь его самостоятельно. И вот на что натолкнулась:

"Знаменитый деликатес грозит стать пирожком раздора между Корнуолом и Девоном", -
писала Guardian еще в ноябре 2006.

Испокон веков он назывался "корнуэльским" и был самым знаменитым и прибыльным предметом местного экспорта, однако недавно историк из соседнего Девона Тодд Грей, копаясь в старинных бухгалтерских книгах XVI века, обнаружил между страничек очень любопытный рецепт.
Он обратился к корнуэльским коллегам, которые подтвердили, что самый ранний известный им рецепт пирожка относится к 1746 году - то есть он на 200 лет младше.
Однако корнуэльцы, как пишет газета, не намерены без боя отдавать пальму первенства.
Автор "Оффициальной энциклопедии корнуэльского пирожка" Лез Мертон утверждает, что хотя девонская запись и раньше по времени, но в Корнуоле рецепты передавались из уст в уста последние 10 тысяч лет, так что рецепт вообще восходит к началу времен.

По другой версии пирожок с грубой коркой и начинкой из мясного фарша с луком и репой был придуман коннуэльским шахтерами, добывавшими оловянную руду.
Мыть руки им было негде, и чтобы уберечься от вредного металла, они выбрасывали корку.

Так или иначе, а специалисты полагают, что раз начавшись, кулинарная баталия за пирожок будет длиться еще долго, и к битве будут привлекаться все новые знаменитости и эксперты из Девона и Корнуола.

Ну а вот и сам рецепт :
Тесто:
400 гр муки без добавок
100 гр сливочного масла охлажденного и мелко нарубленного
100 гр свиного жира|свиного сала
молоко или взбитое сырое яйцо для глазировки

Начинка:
1 средняя картофелина (~150 гр), очищенная и нарезанная кубиками не крупнее 1x1 см
150 гр брюквы, очищенной и нарезанной кубиками не крупнее 1x1 см
450 гр мяса, нарезанного небольшими кубиками
1 большая луковица, очищенная и мелко нарезанная
соль, перец

Приготовление:
1. В миску просеять муку, добавить масло и жир и кончиками пальцев размешать смесь до состояния "хлебных крошек". Сбрызнуть смесь 6-7 чайными ложками холодной воды - этого должно быть достаточно для связывания теста, и хорошо "размешать" смесь столовым ножом.
2. Выложить смесь на посыпанную мукой поверхность и аккуратно вымесить. Обернуть тесто пищевой пленкой и убрать в холодильник на, как минимум, 30 минут.
3. Разделить тесто на 4 равные части и раскатать скалкой лепешки на присыпанной мукой поверхности, раскатывая тесто только в одном направлении. Повернуть лепешку на четверть поворота и раскатать снова, поворачивать и раскатывать до тех пор, пока диаметр лепешки не достигнет сантимеров 20 а толщина не станет сравнима с толшиной однофунтовой монеты. Вырезать из теста ровный круг, используя тарелку как лекало.
4. Разделить ингредиенты начинки на 4 части. Выложить половину (от разделенной четверти) картофеля и брюквы в центр лепешки. Далее - мясо, лук и оставшуюся часть картофеля и брюквы. Каждый слой посолить и поперчить.
5. Слегка смочить водой края теста и закрыть начинку по центру, защемив края теста в форме волны, придерживая при этом начинку менее активно участвующим в процессе защипывания указательным пальцем. Слепить подобным образом оставшиеся пирожки. Выложить на противень и убрать в холодное место на 30 минут.
6. Разогреть духовку до 180°C (gas mark 4), смазать пирожки молоком либо взбитым яйцом и выпекать 1 час до золотистого цвета. Хороши как в горячем, так и в холодном виде.

Можно хранить пирожки замороженными (в состоянии как после пункта 5) и выпекать по мере необходимости и желания.
Начинки могут быть и сырными, и куриными, и сладкими.

Данный рецепт взят

Kорнуэльские пирожки (" корниш пастис") - традиционная еда работяг-шахтеров самой южной части Англии, сейчас мировой бренд и бизнес с многомиллионным оборотом.

Да, не знали тогда в 17-18 веках шахтёрские женушки, что в заботах о своих кормильцах, они изобрели универсальную выпечку - вкусную, дешевую и сытную. С точки зрения современного дизайна, полукруглая форма пирожка с красивой окаёмочкой вокруг - весьма эргономична. Он был довольно большой, где-то 20-25 см в диаметре, в нём помещалось достаточно начинки, чтобы насытится. Толщина теста и его эластичность была залогом того, что увесистое содержимое не прорвёт пирожки и оно останется как можно долго тёплым.

В короткий перерыв на перекуску, шахтёрам некогда было утруждать себя мытьём рук, поэтому оборчастый гребешок - защип (crimp) служил.... ручкой-держателем. Его выбрасывали, но даже после этого сухой пирожковый остаток служил свою последнюю службу. По поверьям, чтобы задобрить подземных обитателей - гоблинов, им нужно было оставлять кусочки пирога.

Такая вот замечательная предыстория корнуэльского пирожка.

Я недавно решила дерзнуть и испытать свои кулинарные навыки на этих самых корниш пастис. Хорошо подготовившись, и пораспросив о секретах своих знакомых, испекла свои первые 4 корнуэльских пирожка. И не только сама с удовольствием умяла один, но и отенсла на суд своей знакомой - "доке" пирожкового дела. Получила 100% "одобрямс" по всей выкладке, и теперь делюсь с Вами рецептом как готовить традиционные корнуэльсие пирожки.

5.0 from 1 reviews

Для теста понадобятся

Ингредиенты

Приготовление

1. Делаем рубленое тесто:
2. Смешиваем муку и соль в ёмкости для теста. Маргарин натереть на терке или нарезать ножом и хорошо порубить в крошку.
3. 
4. Добавить холодную воду (лучше держать в холодильнике) и вымесить тесто до однородной массы. Особенно усердствовать с рубленым тесто не нужно, чтобы масло не растаяло под теплом рук. Готовое тесто отоложить минут на 30 в холодильник.
5. 
6. А пока займёмся начинкой:
7. Все овощи (сырые) тонко, в размер хлопьев, нарезаются либо ножом, либо специальной насадкой овощерезки. Лук мелко рубим. Точно так же поступаем и с мясом (сырое): режем его мелкими кубиками.
8. 
9. Традиционно местные мастера пекут пирожки 3 видов: большой, средний и большой. Последние можно вырезать по величине большой тарелки, а тесто раскатывать толщиной около 0.5-0.7мл, чтобы щедро начиненный пирожок не разорвался.
10. 
11. Пирог такого размера, да ещё с таким количеством овощей и мяса, чтобы защипить нужно иметь определённые навыки. Можно использовать первый способ, положив начинку на средину, по очереди, слоями накладывая настроганные овощи и нарезанное мясо. В конце посолите-поперчите по вкусу.
12. 
13. Или вот таким изобретательным способом:
14. 
15. Прежде чем приступить к особому корнуэльскому защипу, плотно сомкните половинки противоположных сторон:
16. 
17. Выбирайте любой способ защипывания. Кстати, единого мнения среди пекарей,какой способ правильный нет. Но мне кажется, что вот такой, как на фото,именно тот,изначальный с оригинальным "кримпом" (защипом):
18. 
19. 
20. Обязательно сделайте надрезы на тесте, чтобы начинка пропеклась и вышла лишняя влага. Перед посадкой в печь, тесто смажьте взбитым яйцом.
21. Или вот таким способом, более близким нам - "лодочкой":
22. 
23. ПЕЧЁМ В ДУХОВКЕ
24. Первые 10-15 минут печь нужно в разогретой до 220°/200°(фан) духовке. Остальные 45 -50 минут готовить,уменшив температуру до 160°/ 180°(фан).
25. Противень застелите пергаментом. Если верх начнёт подгорать накройте пирожки бумагой.
26. Попробуйте, эти действительно по-особому вкусные пирожки, очень любимые не только в Англии, но и во многих других странах, куда, в поисках работы, переезжали шахтеры со своими миссис.
27. Попробуйте, ведь миллионы поклонников этой выпечки не правыми быть не могут.
28.