Одной из самых простых и распространенных начинок для выпечки является мак. Но многие даже не догадываются, что прежде чем смазать ним торт, или наполнить булочку, следует его должным образом подготовить. Маковые зерна в сыром виде не имеют необходимых вкусовых качеств, которые мы привыкли ощущать в маковых изделиях. Есть много способов обработки мака для того, чтобы начинять им булочки, рулеты, торты и другие изделия. Как приготовить мак для выпечки? Об этом вы узнаете, прочитав статью.

Несколько правил приготовления мака

Итак, как приготовить мак для выпечки булочек, рулетов, пирогов? Чтобы любая маковая начинка для выпечки получилась вкусной, нужно учитывать несколько важных советов:

1. Нельзя халатно относиться к покупке мака. Хотя очень удобно приобретать его в расфасованном виде, лучше отдать предпочтение развесному продукту. Дело в том, что тогда будет возможность хорошо рассмотреть все недостатки зерен, например то, не поедены ли они вредителями. Маковые зерна должны быть целыми, крупными и максимально идентичными по размеру.
2. Прежде чем готовить маковую начинку, зерна следует хорошо промыть в воде. Этого можно не делать только в тех случаях, когда ингредиент будет пропускаться через кофемолку или кухонный комбайн (в которые нельзя помещать мокрые продукты).
3. Для усиления вкуса и запаха начинки следует залит зерна кипяченой водой и оставить на некоторое время, чтобы они разбухли. Затем воду нужно слить через сито. Иногда уместно даже слегка прокипятить мак в воде.

С чем можно смешивать маковые зерна

Как приготовить мак для выпечки пирожков или рулетов? Сейчас вы узнаете несколько секретов. Для улучшения вкусовых качеств начинки, а значит и всей выпечки, ее лучше дополнять другими ингредиентами, среди которых могут быть орехи, яблоки, молоко, мед, изюм, сахар, лимонный сок, сливочное масло, цукаты или другие сухофрукты. Также пикантности вкусу начинки придадут всевозможные пряности, например ванильный сахар.

Следуя этим советам можно приготовить вкусную маковую начинку. Но не менее важно смешивать ингредиенты в правильных пропорциях.

Рецепт классического приготовления

Как приготовить начинку из мака для выпечки? Самая простая пропорция смешивания ингредиентов, которую применяют большинство хозяек, требует совсем мало затрат.

Для приготовления понадобятся:

• 100 миллилитров сахара;
• 200 миллилитров мака.

1. Мак заливается только что закипевшей водой и запаривается тридцать минут.
2. По истечении указанного времени с него сливается вода (для этого лучше применять сито).
3. Ингредиент дважды пропускается через мясорубку для максимального измельчения.
4. Маковая масса тщательно перемешивается с сахаром до однородной консистенции.

Готовая начинка применяется для выпечки булочек, пирожков и других изделий. Но есть в ней один значительный минус — она имеет низкую вязкость, из-за чего рассыпается. Поэтому могут быть трудности в использовании данного рецепта, если изделия из теста имеют непростое формирование.

Но поскольку для приготовления такой начинки нет необходимости приобретать много продуктов, и делается она быстро, многие предпочитают использовать именно этот рецепт.

Традиционный медовый рецепт для выпечки рулета

Как приготовить мак для выпечки рулета? Рецепт состоит из:

• трехсот граммов маковых зерен;
• ста граммов сахарного песка;
• ста пятидесяти граммов жидкого меда.

Пошаговое руководство к приготовлению:

1. Мак заливается кипяченной водой на короткое время.
2. Зерна процеживаются с помощью марлевой ткани или сита.
3. Все продукты помещаются в одну емкость и тщательно перемешиваются.
4. Ингредиенты измельчаются с помощью ступы до получения нежной однородной массы.

Хотя эту нежную начинку можно использовать и для других кондитерских изделий, лучше всего он дополнит бисквитные рулеты.

Маковая начинка без сахара

Отсутствие сахара — не помеха приготовлению сладких кондитерских изделий. Например, можно сделать маковую начинку с медом.

Рецепт состоит из:

• десяти десертных ложек маковых зерен;
• пяти десертных ложек меда.

Пошаговое руководство к приготовлению:

1. Мак хорошо вымывается в воде, хорошо отжимается и кладется в емкость.
2. В ту же посуду помещается мед, после чего смесь следует перемешать и проваривать около десяти минут на маленьком огне.

Использовать наполнитель можно только после его охлаждения. Кроме приятного вкуса, этот рецепт порадует хозяйку своей способностью служить клеевым элементом, благодаря чему тесто будет лучше держать форму. Поэтому таким наполнителем можно начинять булочки и другие изделия, которые имеют сложную форму.

Маковая начинка с яблоками

Для пикантности вкуса в маковую начинку можно добавить яблоки и другие ингредиенты.

Рецепт состоит из:

• двухсот миллилитров молока;
• пятидесяти граммов изюма;
• одного яблока среднего размера;
• ста граммов орехов;
• двухсот миллилитров муки;
• лимонной корки (одной единицы плода);
• трех десертных ложек сливочного масла;
• трех десертных ложек жидкого меда;
• пятидесяти миллилитров сахарного песка.

Пошаговое руководство к приготовлению:

1. Орехи следует максимально измельчить.
2. Все ингредиенты, за исключением яблок, помещаются в кастрюлю, перемешиваются и ставятся на маленький огонь. Их следует довести до кипения, при этом постоянно перемешивая.
3. После остывания смеси в нее добавляется тертое яблоко.

Начинку, приготовленную по этому рецепту, можно применять для наполнения булочек, рулетов и пирожков.

Маковая начинка с добавлением пряностей

Еще как приготовить мак для выпечки различных вкусностей? Для того чтобы перемазывать торты, лучше использовать пряную начинку.

Рецепт состоит из:

• половины кофейной ложки ванилина;
• двухсот миллилитров маковых зерен;
• ста миллилитров орехов;
• ста миллилитров изюма;
• трех десертных ложек меда;
• четырех кофейных ложек лимонного сока.

Пошаговое руководство к приготовлению:

1. Маковые зерна заливаются только что закипевшей водой и процеживаются через марлю.
2. После остывания мак измельчается в ступе или через сито.
3. Ягоды изюма следует на недолгое время залить кипятком. После набухания воду следует слить. Затем ягоды пропускаются через мясорубку.
4. Орехи также пропускаются через мясорубку.
5. Все продукты, за исключением лимонного сока, помещаются в емкость и тщательно взбиваются.
6. Лимонный сок следует добавлять тонкой струйкой, опасаясь того, что начинка станет чрезмерно жидкой.

После перемешивания наполнитель можно использовать. Он отлично подойдет как для тортов, так и для пирожных.

Маковая начинка с яйцом

Один из простых и вкусных методов приготовления маковой начинки — добавить в нее яйцо.

Рецепт состоит из:

• одной единицы куриных яиц;
• девяти десертных ложек маковых зерен;
• пяти десертных ложек сахара.

Пошаговое руководство к приготовлению:

1. Маковые зерна на полчаса помещаются в горячую воду.
2. Затем их нужно процедить, охладить и измельчить в блендере или мясорубке.
3. В смесь добавляется сахар.
4. Яйцо отдельно тщательно взбивается, после чего добавляется в начинку и все ингредиенты перемешиваются.

Этот рецепт отличается тем, что он довольно густой, благодаря чему его удобно использовать в формировании пирожков.

Итак, теперь вам известно, как приготовить мак для выпечки тортов, пирогов, рулетов и других сладостей. Как видите, вариантов приготовления маковой начинки очень много. Подходящий рецепт найдет для себя каждая хозяйка, притом что есть простые варианты, доступные по карману каждому, или же наполнители более насыщенные, которыми можно удивить гостей за праздничным столом. Для поддержки вкуса и стиля сухие маковые зерна можно добавлять и в тесто, из которого будет выпекаться изделие.

Поскольку это булочки с маком из дрожжевого теста, в рецепте дана подробная технология его приготовления. Я постаралась не забыть и о правилах работы с маковой выпечкой в целом. О другом классическом рецепте — маковом рулете — : альтернативный рецепт дополнит изложенный на этой странице.

Ингредиенты

• молоко 250 мл,
• мука пшеничная 500 – 600 г,
• дрожжи сухие 18 г (свежие 50 г),
• яйцо 2 шт.,
• растительное масло 2 ст. л.,
• соль ½ ч. л.,
• сахарный песок 200 г,
• сливочное масло 95 г.

• мак 180 г,
• молоко 200 мл,
• сахар 2 ст. л.,
• ванильный сахар 1 пакетик,
• яйцо 1 шт. (для смазывания булочек)

Приготовление

Приготовление любой сдобной выпечки, в том числе булочек с маком, начинается с приготовления основы - дрожжевого теста.

Дрожжевое тесто. Нальем в миску теплое, но не горячее молоко (температура в пределах 38 – 40 °C), добавим 1 ст. л. сахарного песка с горкой и сухие либо свежие дрожжи. Тщательно размешаем ложкой.



Для сдобного дрожжевого теста используем только пшеничную муку высшего сорта. Просееем ее через сито и добавим 2 ст. л. в опару. Перемешаем, чтобы не было комочков. Накроем опару льняной салфеткой и поставим в теплое место подходить на 20 – 30 минут. Если в помещении прохладно, стоит налить в кастрюлю горячей воды и поставить сверху миску с опарой так, чтобы дно миски не касалось воды.



В теплой обстановке дрожжевые грибы начинают интенсивно делиться. Если все сделано правильно, дрожжи свежие и качественные, то опара покрывается пузырьками и увеличивается в несколько раз.



Когда опара подойдет, подготовим сдобу. Сливочное масло растопим в микроволновке или на плите.



В отдельную миску вобьем 2 яйца и соединим их со стаканом сахара.



Взобьем яйца с сахаром миксером до полного растворения сахарного песка. Затем, не переставая взбивать, вольем тонкой струйкой растопленное сливочное масло, а затем слегка посолим (достаточно пол чайной ложки соли).



Вольем в опару растительное масло.



Теперь, для удобства замешивания теста, выльем взбитые с сахаром и маслом яйца в глубокую миску. И туда же отправим опару. Все перемешаем.



К подготовленной массе постепенно добавим муку и замешаем дрожжевое тесто. Чтобы тесто не липло к рукам, руки периодически смачивайте растительным маслом.
Вымешивать тесто будем в течение 15 минут.



Сдобное дрожжевое тесто получается гладким, эластичным и не липнет к рукам. Придадим готовому тесту круглую форму, накроем миску салфеткой и отправим подходить в укромное теплое место на 1 — 1, 5 часа.



За это время тесто должно хорошо подойти.



Когда дрожжевое тесто подойдет, обминем его несколько раз, чтобы выпустить пузырьки углекислого газа, накроем миску салфеткой и отправим опять в теплое место, чтобы оно еще раз подошло.



Начинка для булочек с маком. Пока тесто подходит, приготовим маковую начинку. В кипящее молоко отправим мак и прокипятим на медленном огне пять минут. Затем снимем с огня, накроем миску крышкой и дадим маку настояться в течение 1 часа.



После этого процедим мак через сито и придавим ложкой, чтобы убрать остатки молока до последней капли. Даже если складывается впечатление, что в маке нет молока, все равно его следует процедить. Остатки жидкости могут осадить тесто.



Наши прабабушки мак для булочек и калачей перетирали в ступке, сегодня сделать это можно с помощью погружного блендера.

Выложим процеженный мак в сухую миску, добавим к нему сахарный песок и ванильный сахар и блендером перетрем в мелкую крошку. Если нет блендера, мак можно перекрутить несколько раз через мясорубку или пропустить этот этап, но с перетертым маком выпечка получается намного вкуснее.



Формируем и выпекаем булочки с маком. Между тем тесто подошло уже второй раз, и надо нам его обмять и разделить пополам.

На столешницу, присыпанную мукой, выложим часть теста и раскатаем в тонкий пласт толщиной 3 – 5 мм. Чем тоньше раскатано тесто, тем больше слоев будет у готовых булочек. Только не переусердствуйте, чтобы тесто не порвалось при сворачивании в рулет.

Равномерно распределим сверху маковую начинку и свернем рулет.



Разрежем рулет на 7 – 8 булочек. Так же поступаем с оставшимся тестом. У меня 15 булочек шириной 4 – 5 см. У вас - в зависимости от того, как раскатаете тесто и нарежете рулет, может быть другое количество.



Противень застелем бумагой для выпечки и выложим булки. Поставим их в теплое место на расстойку на 20 – 30 минут. Когда булочки поднимутся, смажем их сверху взбитым яйцом.



Выпекать булочки с маком будем в разогретой до 180 0С духовке 20 -25 минут, пока не зарумянится верх. Время указано примерно, так как духовки у всех разные.



Готовую выпечку достанем из духовки и остудим. Приятного аппетита!

Как вкусно приготовить мак для начинки , вопрос не праздный . Зачастую тесто получается гораздо вкуснее , чем начинка . Маковая начинка не только вкусная , но и очень полезная . В 100 граммах этого продукта содержится больше дневной нормы кальция , фосфора , магния , меди , кобальта . Не все орехи , обладают такими свойствами . Чтобы научиться готовить начинку из мака вкусно нужно учесть некоторые тонкости .

Правила приготовления мака

Маковые зерна используются в выпечке . Из них готовят начинку для рулетов , пирогов , штруделей , кексов , маффинов . Интересный вкус получается при сочетании с орехами , цукатами , семечками и сухофруктами .
Мак является быстро портящимся продуктом — обязательно смотрите на дату изготовления . В противном случае придется готовить из горького мака .

Основные правила приготовления :

• мак должен иметь сладкий привкус , но не приторным ;
• чтобы подчеркнуть своеобразный ореховый вкус зерен , не добавляйте ничего кроме сахара и воды ;
• чтобы начинка получилась сочной , мак нужно варить на молоке с добавлением масла ;
• чтобы сделать пастообразную консистенцию : перетераем мак в ступке или в мясорубке (можно использовать блендер ).

Приготовление мака для начинки (варианты ):

1. Мак замачивают в воде на 7-8 часов , можно на ночь . Воду нужно несколько раз сменить . Затем разбухшие семена немного подсушивают на ситечке и добавляют к нему сахар , мед , яйцо , пряности по рецепту .
2. Самый распространенный вариант приготовления мака для начинки является запаривание и проваривание его в течение определенного времени . Как запаривать мак ? Для этого необходимо вскипятить воду и заварить мак кипятком . Через 10 минут его нужно откинуть на сито , чтобы стекла вода , а потом снова залить его кипятком на такое же время . Зерна сильно разбухнут и увеличатся в объеме . После чего мак можно прокрутить через мясорубку . Но я предпочитаю оставить зернышки целыми , так вкуснее . После этого мак варят в воде , молоке или молочно-масляной смеси с сахаром около получаса . Начинка готова .
3. Еще один вариант приготовления : для начала мак нужно замачивать в кипятке на 10-15 минут 2-3 раза . Затем его пропускают через мясорубку и полученную пасту смешивают со сливочным маслом , сахарным песком и яйцом .
   Есть различные способы варки . Некоторые предпочитают варить смесь в воде , а уже затем добавлять другие ингредиенты . Другие варят маковую начинку исключительно в молоке , добавив туда сгущенное молоко , мед и масло .

С чем можно смешивать маковые зерна

Мак для выпечки должен быть вкусным . Его перемешивают c различными продуктами , чтобы улучшить и смягчить вкус . Маковая начинка может содержать :

• сливочное масло ;
• сгущенное молоко ;
• мед ;
• сахар ;
• яйцо или белок ;
• молоко ;
• изюм ;
• натертые яблоки ;
• пряности ;
• орехи , цукаты и сухофрукты .

Мак сначала вымачивают в небольшом количестве воды , а затем смешивать с перечисленными продуктами .
Если же вы захотели распаренный мак смешать со сгущенкой и сливочным маслом , то вкус блюда от этого не пострадает . А , напротив , станет богаче . В домашних условиях намного проще экспериментировать с ингредиентами .

Рецепт классического приготовления

Как правильно запарить мак , чтобы он подошел для выпечки ? Нужно залить зернышки крутым кипятком дважды или трижды , каждый раз выдерживая в воде 12-15 минут .
Распаренный мак обладает всеми необходимыми свойствами для начинки . Он в меру жирный (за счет содержания ненасыщенных жирных кислот ). В 100 граммах мака содержится почти 50 г полезных жиров , что составляет 79 % дневной нормы . Можно добавить мед , сахар и в таком виде использовать .
Приготовим классическую начинку из мака для выпечки :

1 шаг . Насыпать в емкость 100 г мака .

2 шаг . Вскипятить воду и заливать кипятком содержимое миски .

3 шаг . После остывания , через 10-15 минут , необходимо откинуть мак на сито .

4 шаг . Остывший мак нужно выложить в тарелку .

5 шаг . Добавить к маку 25 г сливочного масла , 1 столовую ложку сахара , 2 столовые ложки меда , 1 щепотку соли , добавить 3 /4 стакана молока . Эту смесь варить на медленном огне в толстостенной посуде от 30-60 минут . Время приготовления будет зависеть от того , насколько быстро приготовится начинка .

6 шаг . Она должна быть в меру вязкая , густая и пастообразная. К классической начинке можно на выбор добавить яблоки , пряную смесь или яйцо .

После вымачивания перед варкой можно измельчить мак . Это делают несколькими способами , применяя различные кухонные принадлежности . Можно оставить зернышки в первоначальном виде .

Традиционный медовый рецепт для выпечки рулета

Приготовим вкуснейший медовый рулет . Предлагаю использовать мед как в тесте , так и в начинке . Это не только придаст очень приятный аромат всему блюду , но и улучшит его вкусовые качества . Тесто с добавлением меда всегда получается пышнее и лучше по структуре . Мак для начинки советуем приготовить по классическому рецепту .

Для приготовления потребуется :

• просеянная мука - 3 стакана ;
• одно яйцо ;
• стакан молока или воды (у меня сыворотка );
• 50 г сливочного масла ;
• по столовой ложки сахара и меда ;
• щепотка соли , чайная ложка разрыхлителя , ванильный сахар .

1 шаг . Растопить масло и там же распустить мед . Пока смесь горячая , всыпать туда сахар и перемешать . Все остудить .

2 шаг . Влить смесь в муку , добавить туда яйцо , сыворотку и разрыхлитель . Посолить , положить по вкусу ванильный сахар .

3 шаг . Все тщательно перемешать . Добавить медово-масляную смесь и снова вымешать тесто . Оно должно получиться в меру густым и плотным .

4 шаг . Тесто нужно завернуть в полиэтилен и убрать в холодильник на 1-2 часа .

5 шаг . Основа для рецепта начинки из мака выше . Приготовить по классическому рецепту . Добавить смесь пряностей (корица , гвоздика , имбирь , кардамон ) и яйцо . Для чего отделить белок от желтка . Белок использовать в начинке , просто перемешать его с готовой маковой массой , уже сваренной .

6 шаг . Все тщательно перемешать . Подпылить стол мукой и выложить на него охлажденное тесто .

7 шаг . Раскатать тесто для рулета толщиной примерно 0 ,7 см .

8 шаг . Равномерно распределить по нему получившуюся начинку .

9 шаг . Свернуть маковый рулет , защипать края .

10 шаг . Перевернуть его швом вниз , смазать оставшимся желтком , сделать надрезы и выложить на пергаментную бумагу .

11 шаг . Поставить в разогретую до 200 градусов духовку выпекаться на 20-30 минут . Готовность проверять деревянной палочкой или спичкой . Готовый рулет остудить и нарезать на порции .

Рулет по этому рецепту в меру сладкий и содержит большое количество начинки , что делает его в меру сочным .

Маковая начинка без сахара

Мак для выпечки можно использовать как сахаром , так и без нее . Традиционный вариант выпечки без сахара является та , где используется мед . Раньше все сладкие мучные изделия готовились именно на меду . Кроме приятного вкуса мед придает выпечке неповторимый аромат . А его польза известна давно . Правда , при выпечке часть полезных веществ теряется , но не все . Несмотря на потери , часть полезных веществ остается .

Маковая начинка с яблоками

Очень интересен вкус маковой начинки с добавлением яблока . Фрукты освежают и привносят немного кислинки . Для приготовления яблочно-маковой начинки мак нужно приготовить отдельно , а яблоки мелко порезать и засыпать небольшим количеством сахара : 1 ложка на 2-3 яблока , чтобы удалить лишнюю влагу . Образовавшуюся жидкость можно использовать при варке мака .

Маковая начинка с добавлением пряностей

Пряности очень уместны в маковой начинке . Вводить их нужно в последнюю очередь . Для маковой начинки используются :

• корица ;
• ваниль ;
• лимонная или апельсиновая цедра ;
• кардамон ;
• имбирь ;
• кориандр ;
• душистый перец ;
• гвоздика .

Пряности можно комбинировать самим , а можно покупать готовые смеси . Ваниль , корица или цедра цитрусовых часто используется в одиночку . А другие пряности требуют дополнения . Например , такие как , душистый горошек или гвоздика . Особенно хорошо сочетаются пряности с медом . Для лучшего раскрытия вкуса их лучше покупать целыми и растирать самостоятельно . Так их сильный аромат дольше сохраняется .

Маковая начинка с яйцом

Маковая начинка хорошо держит форму и не разваливается , если приготовлена по всем правилам . Как варить мак , было рассказано выше . Для того , чтобы маковая начинка стала пастообразной , ее растирают после двукратного запаривания . Но , иногда , когда требует рецепт , в начинку добавляют яйцо .
Оно делает выпечку и саму начинку более пышной , для чего яйцо дополнительно взбивается . Часто с маком смешивается только белок , а желток используется для смазки , чтобы придать изделию румяный вид .

Приготовление праздничных блюд требует от кулинара особого внимания: одна незначительная ошибка — и кушанье будет безвозвратно испорчено или же вкус его не будет столь выдающимся. Сегодня мы расскажем, как запарить мак для кутьи – рождественской каши, которая традиционно готовится на этот светлый христианский праздник.

Может показаться, что этот процесс достаточно прост, однако и в таком легком деле имеются определенные нюансы и подводные камни.

Нужно ли замачивать мак для кутьи и зачем это делать

Маковые семена пользуются невероятной популярностью в кулинарии и добавляются в качестве начинки в различную выпечку, десерты, а иногда даже в салаты. Особняком от этих блюд стоит кутья: в кашах очень редко можно встретить мак, а потому у неопытных кулинаров данный ингредиент вызывает ряд вопросов.

К примеру, многие не понимают, зачем вообще маковые семена подготавливать и заваривать. На самом деле здесь все довольно просто: сухой мак не обладает каким-либо ярко выраженным вкусом, и при добавлении его в кушанье в таком виде особого аромата ощущаться просто не будет.

Кондитерский мак продается в высушенном виде, из-за чего он достаточно твердый и напоминает больше небольшие песчинки. Если же этот продукт сварить, а затем растереть, то он буквально преобразится на глазах. Во-первых, он станет мягким, а во-вторых, куда более ароматным, и что самое главное – вкусным.

Как правильно распарить мак для кутьи в домашних условиях

Итак, давайте рассмотрим основные способы распаривания мака, которые позволят размягчить его, а затем перетереть для последующего добавления в то или иное кушанье.

Запариваем мак водой

Самый простой способ – просто заварить мак.

1. Для этого сухой продукт аккуратно промывают под проточной водой с помощью сита, затем закладывают в глубокую мисочку.
2. Сюда же следует налить некоторое количество кипятка таким образом, чтобы вода покрывала семена на 1-2 сантиметра.
3. Накрываем емкость крышкой, укутываем в полотенце и оставляем ее в таком виде на полчаса или минут на сорок.
4. С размягченного мака сливаем излишки жидкости, насыпаем сахарный песок, а затем перетираем удобным способом.

Главный минус такого способа в том, что, сколько бы вы ни держали мак закрытым в миске, он не размокнет полностью и не получится таким ароматным, как при вываривании.

Отвариваем мак в молоке

Данный метод можно назвать универсальным; отнимает он времени, конечно, значительно больше и требует постоянного присутствия у плиты, но результат вас точно обрадует. При варке мак получается мягким, ароматным и очень-очень вкусным.

1. Стандартным образом промываем мак, используя сито. Затем заливаем его на пару минут крутым кипятком и процеживаем.
2. Всыпаем маковые семена в сотейник и заливаем их молоком таким образом, чтобы жидкость полностью их покрывала. Также сюда добавляем сахар или мед по вкусу.
3. Ставим сотейник на медленный огонь и, постоянно помешивая, варим до тех пор, пока молоко или вода полностью не впитаются в мак или не выпарятся.
4. Затем мак немного остужают и подготавливают далее по рецепту.

Поскольку, благодаря вывариванию, мак очень размокает, его без труда можно затем измельчить как в ступке, так и с помощью обычного блендера.

Кстати, в далеком прошлом хозяйки ставили емкость с маком и молоком на край печи, где температура наименьшая, и таким образом томили его в течение часа или двух. Этот способ практически в точности повторяет ту самую рецептуру.

Подготавливаем мак в микроволновой печи

Эта методика поможет тем, у кого времени на стряпанье совсем нет, и мак требуется размягчить как можно скорее.

1. Маковые семена промываем и пересыпаем в чашку. Сюда же наливаем очищенную воду, чтобы она покрывала мак на 1 сантиметр.
2. Ставим чашечку в микроволновку и устанавливаем таймер на 1 или 2 минуты (зависит от мощности прибора).
3. После этого сливаем излишки жидкости, всыпаем к маку сахар или добавляем мед. Перемешиваем и переходим к следующему этапу приготовления.

Здесь главное – не передержать мак в микроволновке и налить достаточно воды. Лучше будет, если вы даже нальете ее слишком много, поскольку излишки все равно потом сольются, а вот недостаток жидкости может плохо повлиять на качество макового семени.

Как легко перетереть мак для кутьи

Существует масса видеоинструкций о том, каким образом можно измельчить мак и подготовить его к добавлению в кутью или в выпечку. На самом деле методов не очень много, и все их буквально можно пересчитать по пальцам.

Одни из них простые, другие — более сложные, а потому решайте сами, какой способ станет для вас оптимальным по времени и результату.

• Самый трудоемкий метод – использовать ступу и пестик. Таким образом мак истирался еще в древние времена, и даже сейчас он ничуть не устарел. Дело в том, что так маковая масса получается максимально однородной, да и вкус зерен раскрывается максимально. Из минусов – длительность и неудобство.
• Удобнее всего измельчать мак с помощью блендера. Перемалывать семена следует до тех пор, пока масса не начнет светлеть, так как это признак выделившегося макового молочка, которое дает аромат и вкус.

• Можно истереть мак и в кофемолке, здесь действует тот же принцип, что и в случае с блендером.
• Если ни ступки, ни кофемолки, ни даже блендера под рукой у вас не оказалось, то вы можете использовать обычную мясорубку с мелкими отверстиями. Конечно, такой способ сочетает в себе высокую трудоемкость и низкое качество результата, но если ничего другого не остается, то можно прибегнуть и к нему.

Важно также помнить, что после того, как вы запарите мак для кутьи, необходимо отрегулировать густоту получившейся пасты. Делается это с помощью добавления сахара и меда — они же и обеспечивают сладость каше, а потому, в погоне за густотой макового ингредиента, случайно не испортите блюдо, сделав его слишком сладким.

Сегодня мы расскажем вам о том, как приготовить мак для выпечки. Выбор данной темы обусловлен тем, что большинство хозяек ошибочно полагают, что во время приготовления мучных изделий сухие маковые зерна просто добавляются в тесто или в том же виде используются в качестве начинки. Но это нет так. Ведь прежде чем применить рассматриваемый нами продукт для выпекания каких-либо изделий, его тщательно обрабатывают. Как именно, мы расскажем прямо сейчас.

Как подготовить мак для выпечки?

Маковые зерна представляют собой довольно распространенный продукт, который очень часто применяют во время приготовления как домашней, так и магазинной выпечки. Они придают изделиям не только приятный вкус и аромат, но и красивый внешний вид.

Мак для выпечки обрабатывают разными способами. Мы решили представить вам наиболее простые и популярные.

Итак, перед тем как приготовить мак для выпечки, необходимо заранее приобрести следующие компоненты:

• зерна маковые сухие — 2 полных стакана;
• молоко жирное цельное — 1 стакан;
• масло качественное сливочное — приблизительно 120 г;
• песок сахарный белый — 1 стакан;
• яйцо сырое — 2 шт.;
• соль поваренная — ½ чайной ложки.

Процесс подготовки основы

Как приготовить мак для выпечки? Для этого берут 2 полных стакана кондитерских зерен и измельчают их в кофемолке. Если данного устройства у вас нет, то вы можете попробовать перемолоть продукт в обычном блендере с насадками-ножами. После этого в глубокую металлическую миску помещают качественное а затем медленно его растапливают. При этом тщательно следят, чтобы кулинарный жир не подгорел. Затем к нему всыпают белый и вливают цельное жирное молоко. Все ингредиенты хорошенько перемешивают, следя за тем, чтобы сладкий сыпучий продукт полностью растворился.

Приготовление начинки

После всех описанных действий в молоко медленно вводят сырые куриные яйца, предварительно взбитые венчиком. В дальнейшем продукты уваривают до получения густой массы. Ее постоянно помешивают венчиком, дабы она не подгорела.

В самую последнюю очередь в посуду всыпают ранее перемолотые маковые зерна. Их тщательно перемешивают и варят около 3-5 минут. Затем миску снимают с плиты, плотно закрывают крышкой и укутывают в махровое полотенце. В таком виде ингредиенты выдерживают в тепле на протяжении получаса. За это время маковая кашица должна хорошо разбухнуть и загустеть.

Как используют?

После того как для выпечки будет полностью приготовлена и выдержана в миске, ее сразу же используют по назначению. Для этого густую кашицу темного цвета размазывают по раскатанному пласту теста, а затем заворачивают в рулет и нарезают на кусочки. Полученные полуфабрикаты выпекают в духовке и получают отличные булочки.

Кстати, если маковая начинка не была вами использована полностью, то ее помещают в контейнер с крышкой и хранят в холодильнике не более одной недели.

Простой способ того, как запарить мак для выпечки

Как говорилось выше, существует не один способ подготовки маковых зерен для выпекания вкусных мучных изделий. Наиболее популярный вариант был представлен выше. Сейчас же опишем более простой метод, который не требует большого набора ингредиентов.

Так как запарить мак для выпечки? Для этого нам понадобятся:

• сливки жирные густые - примерно 350 мл;
• сахарная пудра - около ½ стакана;
• маковые зерна кондитерские - 2 стакана;
• мед жидкий свежий - 5 больших ложек.

Процесс приготовления

Перед тем как приготовить мак для выпечки, его можно измельчить при помощи кофемолки. Но если вы желаете получить более красивые то лучше всего кондитерские зерна использовать в целом виде. Кстати, предварительно мыть их необязательно, так как мак для выпечки продается в уже обработанном и подготовленном виде.

Итак, прежде чем запарить зерна, необходимо приготовить специальную молочную заливку. Для этого в глубокую миску вливают жирные густые сливки и медленно доводят их до кипения. Затем к ним всыпают сахарную пудру и выкладывают свежий жидкий мед. Все ингредиенты продолжают нагревать до тех пор, пока они полностью не растворятся и не образуют собой однородную жидкую и сладкую массу.

Приготовив заливку, сразу же приступают к запариванию кондитерских маковых зерен. Для этого сухой продукт помещают в глубокую миску, а затем заливают сладкой молочной смесью. Тщательно перемешав компоненты, их быстро и плотно закрывают крышкой. При желании посуду дополнительно укутывают в одеяло. В таком состоянии мак выдерживают на протяжении 1,8-2 часов. За это время он не только разбухнет и примет кашеобразную консистенцию, но и полностью остынет. В дальнейшем его используют для приготовления различных булочек, пирогов, пирожков и прочих десертов.

Подведем итоги

Применяя описанные способы подготовки маковой начинки, вы сможете сделать очень вкусную и ароматную выпечку. Кстати, для нетерпеливых людей существует ускоренный способ приготовления такого продукта. Для этого в глубокой миске смешивают 250 мл 2 стакана кондитерских маковых зерен и полный стакан сахарного песка. Затем продукты ставят на слабый огонь и очень медленно доводят до кипения. После маковые зерна варят на протяжении 6-7 минут. При этом их регулярно помешивают большой ложкой, дабы они не пригорели.

По истечении указанного времени из жидкой смеси вы должны получить довольно густую и темную кашицу. Ее снимают с плиты, частично остужают, а затем измельчают в блендере. После этого маковую начинку используют по прямому назначению.