Шалом господа, сегодня мы будем готовить гефилте фиш. Именно это название нашего блюда мы услышали от еврейского повара. Гефилте фиш это и есть фаршированная рыба, но только по-еврейски. Еврейскую кухню любят многие, и ничего удивительного в этом нет. Если учесть, что прародители всех людей были евреи, это наши Адам и Ева.

Евреи относят фаршированную рыбу к праздничному блюду. Если честно, то немного хлопотно ее готовить, да и затрата времени приличная. Зато потом вы сможете наслаждаться этим необыкновенным блюдом. Главное правильно приготовить. И так, как же правильно приготовить фаршированную щуку? Открою вам секрет, что зафаршировать можно любую крупную рыбу в основном речную, из морской - пеленгас. Ну а щуку фаршируют, только из-за того, что у нее крепкая кожа, хотя и трудновато снимается.

Для начала нам надо очистить рыбу, желательно свежую или охлажденную от чешуи. Хорошенько вымыть, так как у щуки много слизи. Отрезать голову, выпотрошить через горловину, не вскрывая брюха. Из головы удалить жабры и глаза. Если у вас есть большая посуда, как у нас, то вы можете фаршировать щуку целиком, поэтому шкуру снимаем чулком, аккуратно подрезая ножом, в местах где плавники.

После того, как сняли шкуру, отделяем филе, которое пропускаем через мясорубку с репчатым луком и хлебом замоченным в молоке.

Здесь стоит заметить, что если вы готовите кошерную еду, то хлеб надо замачивать в воде. В законах кашрута запрещают смешивать молоко с мясной пищей – забота о нашем здоровье.

Фарш доводим до готовности, солим, перчим, добавляем специи. Можно добавить в фарш сало прокрученное через мясорубку или мясо жирной рыбы, например карпа. Я лично добавляю растительное масло, тогда рыба получается нежной и не сухой.

Готовым фаршем начиняем нашу шкуру, придавая ей соответствующую форму.

В посуду, в которой будет тушиться наша рыба, укладываем на дно морковь, свеклу и репчатый лук, нарезанные кольцами. На подушку из овощей укладываем нашу рыбу.

Туда же в сторонку добавляем измельченные кости от рыбы и вымытую луковую шелуху. Несколько зерен душистого и горького перца, лавровый лист и растительное масло. Рыбу заливаем холодной водой, чтобы вода только слегка ее покрыла. Доводим до кипения на большом огне, а затем огонь уменьшаем настолько, чтобы наша рыба едва кипела. Солим, добавляем сахар. Тушим рыбу на маленьком огне около 3 часов. Ждем пока наша рыба остынет, а потом аккуратно ее достаем, обсушиваем бумажным полотенцем и выкладываем на блюдо, на котором будем подавать на стол. Голову варим отдельно, минут 10-15, если мы ее будем варить вместе с рыбой, она у нас просто разварится. Если у вас нет большой емкости, можно рыбу порезать на куски, зафаршировать, а потом выложить в целую и украсить.

Мы ответим на любой ваш вопрос, стоит только зарегистрироваться, это быстро и совершенно бесплатно, и задать его в комментариях.

Рыба - это очень полезный и вкусный продукт. Она обладает прекрасным, свойственным только ей вкусом и нежнейшим филе, которое содержит огромное количество полезных для здоровья микроэлементов. Полиненасыщенные аминокислоты омега-3, фосфор, кальций, витамин D, витамин РР - вот лишь некоторые из веществ, делающих рыбу таким незаменимым продуктом.

Рыба положительно влияет на мозговую активность, состояние опорно-двигательной системы, кожу и волосы, желудок, общий гормональный фон и другие аспекты человеческого здоровья.

Детям для предупреждения рахита дают рыбий жир, который богат витамином D.

Существует огромное множество рецептов приготовления рыбы. Сегодня мы разберем по-еврейски, отзывы о которой всегда хорошие.

Поговорим о щуке

Щука - речная глубоководная рыба, которая является хищником и обитает в евразийских странах и в Северной Америке. Она считается деликатесом, ее не только ловят в дикой природе, но и разводят для употребления в пищу в искусственно созданных водоемах.

Эту рыбу можно и даже нужно употреблять во время диеты, так как в ней содержится большое количество белка и почти отсутствует жир. Однако из-за этой особенности ее филе достаточно сухое, поэтому чаще всего щуку фаршируют, делая с помощью дополнительных ингредиентов ее более сочной.

Приготовленная таким образом щука - частый гость на новогоднем столе. Рецепт по-еврейски имеет разные вариации, мы рассмотрим наиболее удачные, на наш взгляд.

Выбор рыбы для фарширования

Прежде чем на вашем праздничном столе окажется щука, фаршированная по-еврейски (рецепт ее приготовления мы подробно опишем немного позже), давайте поговорим о том, как правильно выбрать рыбу для этого блюда.

Если вы являетесь рыбаком, этот раздел вы спокойно можете пропустить, так как вы наверняка знаете, как отличить свежую рыбу от испорченной и какого размера щука подойдет для фарширования. Но если вы городской житель и впервые собираетесь удивить своих близких изысканным рыбным блюдом, то внимательно изучите наши советы.

Покупать рыбу вам придется в крупных супермаркетах или на продуктовом рынке. С особой щепетильностью подойдите к определению свежести рыбы. У подходящей для готовки хищницы чистые, прозрачные глаза, жабры ярко-красного цвета, чешуя должна быть гладкая без повреждений и слизи.

По-еврейски предполагает наличие свежей, а не замороженной рыбы.

Размер рыбы

Для многих рецептов действует закон - чем моложе животное, там вкуснее и нежнее у него мясо, а следовательно, тем прекраснее блюдо из него получится. В отношении щуки по-еврейски это правило не действует, так как нафаршировать молоденьких щучат достаточно проблематично. У них тонкая кожа, они маленького размера и в них больше костей, чем мяса.

Лучше всего для блюда, которое мы здесь описываем, подходит полутора- или двухкилограммовая рыба.

по-еврейски: особенности подготовки

Чтобы правильно подготовить рыбу к фаршированию, нужно приложить немало усилий, но результат будет того стоить.

Если на этом этапе вы допустите какую-то ошибку, то продукт будет испорчен и для фаршировки не подойдет.

Итак, просмотрим этапы подготовки:

Вот, в принципе, и все этапы подготовки рыбы, теперь давайте рассмотрим рецепт фаршированной щуки по-еврейски.

Ингредиенты

Фаршированная щука по-еврейски (рецепт пошагово будет описан после того, как вы узнаете о необходимых продуктах) делается разными способами. Для варианта, который мы опишем сегодня, понадобятся следующие ингредиенты:

• Щука 1.5-2 кг.
• Лук репчатый - 4 больших луковицы.
• Манная крупа - 1 неполный стакан.
• Сдобная булка - 100 грамм.
• Соль.
• Перец.
• Молоко, чтобы размочить булку.
• Яйцо.
• Морковь, свекла и лавровые листья для подушки - по 2 штуки (по желанию).

Фаршированная щука: пошаговый рецепт, фото

Подлива к щуке

Щука, фаршированная по-еврейски (пошаговый рецепт отзывы получает сугубо положительного характера) будет вкусна и просто в запеченном виде, но еще больше она вам понравится, если ее притушить в подливе.

Вот ингредиенты, из которых состоит подлива:

• Лук репчатый - 2 больших луковицы.
• Морковь - 2-3 шт.
• Упаковка томатного сока - 1 литр.
• Сахар, соль, лавровый лист, перец черный.

Готовим подливу:

• Нарезаем лук мелким кубиком.
• Обжариваем его в небольшом количестве растительного масла.
• Натираем на терке морковь и отправляем ее к луку.
• Жарим морковь до мягкости.
• Заливаем лук и морковь томатным соком.
• Добавляем сахар, соль, перец и два лавровых листочка среднего размера.
• Доводим смесь до кипения и уменьшаем огонь.
• Томим соус в течение 40 минут.
• Готовую рыбу режем на ломтики 2-3 см толщиной и отправляем их в кастрюлю с подливой вместе с головой (не мешайте и не переворачивайте, чтобы не поломать ее).
• Томите на маленьком огне в течение 20 минут.

Украшаем готовую рыбу

Рецепт фаршированной рыбы по-еврейски вы уже знаете, теперь давайте ознакомимся с несколькими способами ее украшения.

Предпраздничная лихорадка начинается задолго до самого торжественного мероприятия, и к этому моменту мы хотим обновить постоянное меню. Обыденные салаты и закуски нам быстро надоедают, а вот фаршированная щука по-еврейски и рецепт имеет интересный, и выглядит великолепно, и по вкусу превосходна. Уж этой-то красавице гарантированно удастся покорить сердца и вкусы всех гостей, независимо от их национальности и традиционных кулинарных пристрастий.

Как говорят сами евреи, вариантов приготовления «рыбы-фиш» столько, сколько во всем мире существует еврейских женщин, которые её готовят. И с этим трудно не согласиться. Мы, конечно, физически не сможем осилить даже малую толику всех способов готовки «гефилте-фиш», однако азы пары рецептов все-таки освоим.

Вообще еврейская кулинария является одной из древнейших традиционных кухонь мира и в большей степени основывается на обычаях и ограничениях – кашрутах, которые прописывает их религия. Из мяса большее предпочтение у них отдается говядине и баранине, а из морепродуктов их пристрастием является щука и сельдь, и такие блюда из этих рыб, как форшмак и рыба-фиш сегодня являются невероятно популярными и известными во всем мире. Как раз-таки речной хищницей мы сегодня и займемся.

Щука фаршированная целиком

Самым сложным вариантом этого блюда считается щука фаршированная целиком, однако все сложности кроются только в разделке рыбы, а в остальном блюдо готовится без лишних хлопот и особых кулинарных трудностей.

Ингредиенты

• Щука – 1 тушка на 1 кг;
• Свежее баранье или говяжье сало – 100 г;
• Лук репчатый – 2 головки;
• Яйца куриные – 2 шт.;
• Морковь – 1 крупный корнеплод;
• Сметана 20-30% жирности – 200 г;
• Соль — по вкусу;
• Перец – по вкусу;
• Перец болгарский – 3 шт. разных цветов;
• Лук репчатый фиолетовый – 1 головка;
• Зелень петрушки и укропа – 1 пучок;
• Листья салата – 6-7 шт.;

Приготовление

Начинаем мы нашу кулинарную практику с самого сложного процесса, а именно разделки щучьей тушки. Естественно, сначала рыбку следует очистить от чешуи, с которой придется повозиться, однако делать это нужно максимально аккуратно, чтобы не повредить кожу.

После этого удаляем из головы жабры. И теперь нужно изловчиться и вынуть из брюшка внутренности, не разрезая его. Вытягивать кишки и прочую требуху следует со стороны жабр.

Когда данная процедура будет успешно завершена, мы должны приступить к очередному сложнейшему заданию – снятию кожи с тушки, не повредив её целостность, так сказать «чулком».
Для этого аккуратно перерезаем место крепления хребта к голове, но не отрезаем морду совсем, и далее при помощи острого ножа начинаем миллиметр за миллиметром отделять шкурку от мяса и так до хвоста, где также перерезаем хвостовой позвонок.

В итоге у нас должен получиться мешочек из щучьей кожи, замкнутый со стороны хвостового плавника, а голова играет роль крышки.

*Советы поваренка
Для облегчения процедуры «расчехления» щуки, рыбину следует предварительно хорошенько отбить деревянной калатушкой либо скалкой. Заворачиваем тушку в полиэтилен и постукиваем молоточком со всех сторон по телу щучки.

• Вывернув кожу наизнанку, мы должны счистить с неё остатки мяса и хорошенько промыть. Вот теперь наш «чулок» готов для фаршировки.
• Сейчас же мы приступаем к приготовлению начинки. Срезаем все филе с тушки и вместе с салом пару раз пропускаем через мясорубку с мелкой насадкой. Следите, чтобы в фарше не было крупных косточек.
• Теперь же займемся овощами. Очистив плоды от шкурки, морковку нарезаем мелкими кубиками (3х3мм), а лук тонкими ¼ кольцами. После этого нарезку нужно хорошо обжарить и смешать с фаршем.
• Также к начинке добавляем сырые яйца, соль и перец и хорошенько вымешиваем до однородности.
• Вот теперь мы можем заполнять щучий чехол фаршем, однако не стоит забивать рыбью кожу чрезмерно плотно, иначе под воздействием температуры начинка разбухнет и прорвет шкурку. Из излишков фарша можно налепить котлетки или тефтельки.

• Заполненную щуку выкладываем на противень, застеленный пищевой фольгой, и протыкаем в нескольких местах тушку зубочистками, по краям от рыбы укладываем котлетки, после чего отправляем поддон в духовку и выпекаем наше блюдо при 180 о С 40 минут. Если сверху рыбеха начнет интенсивно запекаться, то можно прикрыть её пергаментом.
• Спустя отведенное время проверяем наш «улов» на готовность, проткнув рыбу зубочисткой: если сок вытекает прозрачный, то щука по-еврейски готова, если водичка мутноватая, то оставляем противень в духовом шкафу еще минут на 15.

Готовый «гефилте-фиш» выкладываем на красивое вытянутое блюдо, украсив листочками салата, цветными кольцами болгарского перца, фиолетовым луком, нарезанным кружками, сметаной и мелкорубленной зеленью.

Фаршированную таким образом щуку можно также и отварить.

• Для этого на дно широкой кастрюли нужно выложить рыбий хребет, сверху его застелить луковой шелухой, затем также укладываются кружками нарезанные морковь и свеклу, а следом кладем наполненную тушку рыбы.
• Заливаем в к
• астрюлю воду, подсаливаем и ставим отваривать наше блюдо на 2 часа на самом маленьком огне.

Рыба фиш по-еврейски кусочками

Ингредиенты

• Щука — 1 тушкана 1,5 кг + -
• — 300 г + -
• Судак — 1 шт. на 1 кг + -
• — 3 больших головки + -
• Мякиш белого батона — 2 кусочка + -
• — 1 шт. + -
• — 3 шт. + -
• Свекла — 1-2 шт. + -
• Шафран — щепотка + -
• — 3 листика + -
• — по вкусу + -
• — по вкусу + -
• Пряные травы — по вкусу + -
• 
  

  

  Когда время готовки подойдет к концу, выкладываем фаршированную щуку по-еврейски внахлест, чередуя с ломтиками лимона на красивое блюдо, украшенное листочками пекинской капусты. По краю выкладываем тефтельки, отварную брокколи, оливки и спаржу. И не забываем про голову, она тоже обязательно должна присутствовать на этом празднике жизни.

Те, кто говорит, что щука рыба невкусная и воняет тиной, по всей видимости, щуку видели только по телевизору в программе «В мире животных» и попросту готовить не умеют.

Самое вкусное блюдо из свежей щуки - фаршированная щука, и когда она правильно зафарширована. Говорят что фаршированная рыба, это чисто еврейское блюдо. Я не знаю, где на Ближнем Востоке ловят щуку. А вот карпы водятся.

Сколько видел рецептов с названием «фаршированная рыба по-еврейски», «гефилте фиш», почти все они начинаются словами «нужен карп на пару килограмм», а вот о щуке вспоминают крайне редко.

Кухня любого народа включает в себя, прежде всего, те продукты, которые дает ему природа его страны. Вот поэтому и наша кухня адаптирована к местным продуктам. И у нас фаршируют щуку, а не пиранью.

Щука живет во многих регионах. Наибольшее распространение, или как говорят — ареалы обитания, это пресноводные водоемы и реки Европы, Азии и Америки. Щука отличный объект рыбалки для миллионов рыбаков, и отличный продукт для кулинарии. Рыбные котлеты из щуки в томатном соусе или фаршированная щука — любимые домашние рыбные блюдо.

Про рецепт

Ингредиенты

• 1.5 кг Щука
• 2 шт Лук
• 2-3 кусочка Сухой батон
• 1 шт Яйцо
• 2-3 шт Морковка
• 2 шт Свекла
• Специи Соль, лавровый лист, луковая шелуха, сухие суповые корни, перец черный, сухие травы, гвоздика, сахар, душистый перец

Способ приготовления фаршированной щуки

1. Щуку очистить от чешуи. Лучше это сделать на берегу после рыбалки и привезти щуку домой уже почищенной. Дома острым ножом отрезать щуке голову, сразу позади жаберных крышек. Удалите щуке жабры, глаза, внутренности - не разрезая брюха. Живот ни в коем случае не разрезать.
2. С помощью острого ножа и кухонных ножниц снять кожу с рыбы целиком — чулком. Аккуратно подрезать мякоть под кожей по кругу и стаскивать кожу до самого хвостового плавника. Отрезать ножом позвоночник как можно ближе к хвосту.

Снять кожу «чулком»

Щука фаршированная порадует своим вкусом настоящих гурманов. Приготовить блюдо может даже начинающий кулинар, соблюдая пошаговые рекомендации в рецептах.

Особенности рыбы

Щука – рыба, известная во всем мире. В разных странах она представлена различными видами, отличающимися размерами, окрасом и некоторыми внешними различиями. Всех их объединяет несколько вещей: острые зубы, хищный характер и вкусное мясо.

Эта речная рыба может выращиваться и в неволе. Например, во Франции её разводят в специальных искусственных водоемах, общей площадью более 500 Га. Во многих уголках света она признана деликатесом, хотя есть люди, которые не могу привыкнуть к её специфическому запаху речной тины и чрезмерной костлявости.

В нашей стране о щуках складывали легенды и писали сказки. Есть история о царе, который поймал рыбу и опоясал её в кольцо с гравировкой. Эту щуку выловили через 200 лет. Такие истории говорят об особом отношении к этой рыбе.

Описание блюда и на что стоит обратить внимание

Фаршированная щука станет прекрасным украшение праздничного стола. Конечно, с её готовкой придётся повозиться, но эффектный внешний вид и неповторимый вкус с лихвой перекроют все потраченные усилия! Её по праву называют «Королевой праздничного стола», потому что после подачи она станет главным источником внимания на торжестве.

Для тех, кто не любит эту рыбу из-за присутствующего запаха тины, есть специальный секрет: в начинку для фаршировки добавляются лук и морковь, предварительно пассированные на сковороде с большим количеством масла. Есть ещё одна хорошая рекомендация для придания дополнительной сочности и устранения запаха: в фарш можно добавить немного солёного сала. Оно смягчит вкус, добавит сока и придаст уникальный аромат вашей рыбе.

При выборе рыбы нужно обязательно обращать внимание на запах – от правильного выбора зависит половина успеха в приготовлении. Свежая рыба имеет резкий рыбный запах. Нужно выбирать именно такую. Переключите внимание на слизь, покрывающую тушку, она должна быть полностью прозрачной. Другой особенностью при подборе рыбки стоит выделить цвет жабр: о свежести рыбы расскажет красный или розовый цвет, без посторонних вкраплений.

Совет от профессионала: не выбирайте слишком большие тушки рыбы. Для хорошей порции будет достаточно выбрать рыбку весом до 1500 грамм. Более крупные особи хуже чистятся, и целостность шкурки может легко нарушиться. Кроме того, большая щука может не поместится в духовке.

Традиционный способ приготовления фаршированной щуки

Список продуктов:

• тушка щуки – 1 кг;
• подсохший батон – 0,3 кг;
• крупная морковка – 2 шт.;
• куриные яйца – 3 шт.;
• свекла отварная – 1 шт.;
• коровье молоко – 0,3 л;
• соль – 3 щепотки;
• рыбные специи;
• гвоздика – 3 шт.;
• лист лавровый – по вкусу;
• сало свежее – 0,150 кг;
• рафинированное подсолнечное масло – 2 столовые ложки.

Для украшения блюда потребуются:

• чёрные маслины консервированные – 1 банка;
• зелень (петрушка, укроп) – по 1 пучку;
• сметана или майонез – 0,1 кг.

Правила разделки

Фаршированная щука по традиционному рецепту готовится довольно просто. Рыбу нужно почистить от шкурки, очистив с неё чешую. Важно не содрать нечаянно кожицу или не наделать в ней дырок, потому что только благодаря ей мясо не развалится при разделывании и в дальнейшем будет проще её снять. Далее нужно удалить жабры. Для этого хорошо подойдут специальные ножницы или хороший острый нож. Затем рыбу разрезаем вдоль брюшка и аккуратно достаём все внутренности. Можно помочь себе маленьким ножом для рыбы. Аккуратность нужна для того, чтобы нечаянно не повредить желчный пузырь.

Совет: если желчный пузырь всё-таки разорвался и желчь вытекла внутрь рыбы, то в этом случае стоит замочить её в растворе воды с двумя ложками уксуса и одной ложкой соли. Через 30 минут это нейтрализует кислоту и после обильной промывки водой рыбу можно продолжать готовить.

Чтобы сделать мясо щуки более мягким, нужно отбить тушку скалкой на деревянной доске. Не нужно бить сильно, достаточно сделать по 10 легких ударов с каждой стороны. Это поможет потом легче удалять кожицу.

Следующим этапом нужно отрезать ей голову, а затем взять острый, как бритва, нож и начать срезать кожицу. Лучше выбрать направление от головы до хвоста. Натягиваете шкуру и подрезаете ножом, делая круговые движения вокруг тушки. Плавники можно подрезать прямо под кожей и вместе с ней их снять. Постепенно доходим до хвоста и отрезаем его поперёк так, чтобы сам плавник целиком остался на коже.

Процесс приготовления

Щука – рыба костлявая, поэтому уделите особенное внимание очистке мяса от хребта и костей. Очищенное мясо выкладываем в кастрюльку, добавляем туда воду, лук, лист лавра и немного гвоздики. Время приготовления щуки около 40 минут на слабом огне. Внимательно следите за варкой: после закипания советуем удалять пену с поверхности воды.

Пока мясо варится, можно заниматься приготовлением начинки. Берём приготовленный мякиш батона, добавляем в миску с ним молоко и даём постоять 10-15 минут. Затем режем лук небольшими кусочками, трём морковку на крупной тёрке и обжариваем в масле на медленном огне. Если есть блендер, то можно измельчить сало в нём. Если его нет, то это легко делается и хорошим острым ножом. Также для приготовления подойдёт обычная мясорубка. Кусочки сала можно перекрутить через неё вместе с жареным луком и морковкой.

Отваренное филе щуки так же перекручиваем в мясорубке и тщательно перемешиваем его с измельченными овощами, салом и молочным батоном. Туда же добавляем желтки яйца (без белка). Хорошенько солим и придаём пикантности любимыми специями. Ещё раз качественно мешаем. Оставшиеся белки нужно взбить миксером или венчиком до образования пены. Медленно перемешивая фарш, добавляем туда вспененные белки. Это сделает итоговую начинку более воздушной.

Фаршированная щука будет лучше смотреться, если её разделке было уделено большое внимание и снятая кожа осталась целой и невредимой. Важный этап готовки – аккуратно заполнить внутреннее пространство отделённой кожи, приготовленной начинкой. Голову также можно нафаршировать получившейся рыбной массой.

Выкладываем рыбу на смазанную маслом фольгу, добавляем на дно рыбный бульон, оставшийся после варки. Далее накрываем её сверху вторым кусочком фольги и помещаем в разогретую предварительно до 200 градусов печь. Общее время выпекания – 40 минут.

Если есть желание приготовить рыбку с хрустящей подсушенной золотистой корочкой, то за 15 минут до окончания готовки снимите верхнюю фольгу, раскрыв рыбу.

Правила подачи

Фаршированная щука подаётся на стол холодной, поэтому её нужно хорошенько остудить после запекания. На большую тарелку заранее выложите зелень и уже затем на неё, как «на подушку», уложите рыбу. Идеально, если сможете выложить тушку и голову так, чтобы щука смотрелась целой. В глаза и щучью пасть можно положить консервированные маслины. Для любителей соусов можно дополнительно сверху украсить рыбку майонезом или сметаной.

Фаршированная щука по-еврейски

Еврейский народ, в целом, настоящие знатоки в приготовлении и потреблении щучьего мяса. Именно от них в мир вышел хороший и вкусный рецепт её приготовления, который позже прозвали «щукой по-еврейски». Современные способы приготовления несколько отличаются от тех, что использовали предки, но это не уменьшает достоинств рыбы, а, скорее, наоборот, добавляет новые интересные вкусовые нотки. Для приготовления потребуются:

• щука – 2 шт. (3 кг);
• куриные яйца – 5 штук;
• репчатый лук – 1 шт.;
• подсохший белый батон – 0,15 кг;
• подогретая водичка – 0,12 мл;
• оливковое масло – около 3 столовых ложек;
• рыбные специи;
• обыкновенная соль – по вкусу;
• японские морские водоросли нори;
• сухая паприка.

Процесс приготовления

Первым делом необходимо почистить рыбную чешую и удалить жабры. Затем ножом порезать брюхо и аккуратно извлечь внутренности. Через дырку в животе вырежьте ножом позвоночник и максимально удалите кости. Далее маленьким ножиком срежьте мясо с кожи, стараясь не повредить её целостность. Из получившегося филе ещё раз выберите оставшиеся косточки.

Лук, нарезанный маленькими кубиками, выложите на раскалённую сковороду с маслом и доведите до красивого золотого цвета. Приготовленный хлебушек утопите в подогретой воде и дайте ему постоять. Если дома есть блендер или кухонный комбайн, воспользуйтесь ими, если нет – отлично подойдёт простая мясорубка. Прокрутите через неё рыбное филе, вымоченный батон и пассированный лук. В получившийся фарш вмешайте специи по вкусу и яйца (желток и белок).

Обратите внимание: фарш нужно взбить специальным венчиком или миксером, уделите этому особое внимание. Для облегчения процесса взбивания можно добавить в густую массу чуть-чуть подогретой фильтрованной воды.

Из полученной массы отложите в другое блюдо 0,3 кг фарша. Тем, что осталось в основной чашке – набейте внутренность кожи, очищенной со щуки.

В массу, выложенную в отдельную посуду, нужно добавить сухую паприку. Кладите её и вмешивайте, пока фарш не окрасится равномерно в красный цвет. На заранее подготовленные циновки из бамбука положите листы водорослей нори, а сверху поместите красный фарш. Используя циновку, скатайте ролл. Получившуюся палочку разместите внутри рыбной кожи так, чтобы она лежала на месте щучьего хребта.

Получившуюся рыбу с сюрпризом положите на противень для выпекания, заранее смазанный маслицем. Поместите всё в духовку, разогретую до 200 градусов ориентировочно на 1 час.

Блюдо можно подавать на стол и горячим и холодным, но обязательно выложив рыбу на тарелку поверх тонко нарезанных ломтиков лимона. Такой штрих придаст красивый внешний вид и добавит нотку классики при подаче рыбы в современном формате.

Фаршируем щуку грибами

Фаршированная щука с грибами – это ещё одно прекрасное блюдо, которое станет изысканным дополнением любого праздничного стола. Такое блюдо перетянет на себя всё внимание, поэтому в процессе готовки нужно постараться на славу, чтобы сделать щуку с грибами поистине великолепной.

Для приготовления потребуются:

• тушка щуки – несколько штук общим весом около 3 кг;
• белый батон – 0,2 кг;
• куриные яйца – 2 шт.;
• грибы шампиньоны маринованные – банка 1 л;
• свежая морковь – 2 шт.;
• репчатый лук – 2 шт.;
• свежий лимон – 1 шт.;
• молоко коровье – 0,2 л;
• сливочное масло – 0,07 кг;
• масло подсолнечное;
• укроп и петрушка – по вкусу;
• рыбные специи – по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Рыбу необходимо очистить от чешуи, жабр и плавников. В этом поможет острый кухонный нож для рыбы и специальные ножницы. Вокруг головы произведите надрез, не отделяя от неё позвоночник.

Далее очень аккуратно надрежьте брюшко щуки и достаньте изнутри все потроха. Внимательно доставайте желчный пузырь, чтобы не порвать его и не залить желчью рыбу. Затем нужно с максимальной осторожностью отделить кожу от мяса щуки, используя нож и ножницы. Ножницы понадобятся, чтобы отрезать плавники и хвост изнутри рыбы, под кожей. Далее получившийся кожный «чехол» хорошенько посолите с внутренней поверхности и снаружи.

Из получившегося филе тщательно удалите все мелкие и крупные кости, чтобы они не испортили процесс поедания. Фаршированная щука будет употребляться намного лучше, если во рту не будут мешаться кости.

Батон в отдельной посуде необходимо залить тёплым молоком и дать ему постоять 10-15 минут. Затем нужно приготовить начинку, а для этого понадобятся кухонный комбайн, блендер или обычная мясорубка. Измельчите или перекрутите вместе щучье филе, молочный батон и яйца. Хорошенько всё перемешайте.

Следующим этапом нужно нарезать лук и потереть морковь, а затем произвести пассировку на медленном огне до золотистого цвета. Обязательно жарьте на растительном масле. Потом нашинкуйте маринованные грибы и вывалите на сковороду к луку и моркови. Хорошенько потушите в течение 4-6 минут, а затем вывалите содержимое сковороды в фарш и еще раз всё смешайте. Добавьте туда специи и сушеную зелень по вкусу.

Аккуратно нафаршируйте рыбью шкуру получившейся массой, используя столовую ложку. Не утрамбовывайте сильно – должно быть достаточно пространства, чтобы внутри мог образовываться и кипеть сок.

Противень застелите фольгой, смажьте маслом и поместите на него рыбу. Советуем щучий хвост обернуть в фольгу, чтобы избежать его подгорания и высыхания. Если накрыть рыбу фольгой полностью, то она запечется в собственном соку, а если оставить открытой, то шкурка покроется красивой золотистой хрустящей корочкой.

Время запекания в духовке – около 60 минут при температуре в 200 градусов. Для эффектной подачи на стол на тарелки выложите круглые кусочки тонко порезанного лимона, а уже сверху поместите порционные куски запечённой щуки. Фаршированная щука готова и может быть подана гостям.

Приятного аппетита!

Заключение

К любой рыбе подходит лимонный сок. Его можно спрыснуть на готовую тушку, выжимая половинки лимона. Также дополнительно на стол можно подать соевый соус. Солоноватый вкус дополнит вкусовые ощущения от запечённой рыбы. Напитками к щуке можно подавать белое вино – они отлично сочетается с щучьим мясом. Так часто подают свои блюда на стол во французской кухне.

Наслаждайтесь трапезой!