Ни в одной кухне народов мира не встретишь такого разнообразия супов, каким может похвастаться русская кухня. Без супа и обед - не обед. Так повелось на Руси, и в наши дни первое блюдо - это быстрый и недорогой способ накормить всех членов семьи.

Как приготовить суп на скорую руку?

На первый взгляд может показаться, что приготовление первого блюда - длительный и чересчур сложный процесс. Ничего подобного. Существует огромное количество рецептов «на скорую руку». Например, суп с вермишелью, ребрышками или овощной смесью.

Начнем с бульона. С утра вынули из морозильной камеры мясо и оставили его размораживаться. Кстати, некоторые хозяйки для того, чтобы мясо разморозилось как можно быстрее, кладут его в воду. Но такой способ размораживания приводит к тому, что продукт теряет большую часть полезных веществ и, как следствие, вкусовых качеств.

Что же делать, если Вы не успели вовремя разморозить мясо, а время обеда неуклонно приближается? Есть небольшая хитрость, которая позволит быстро разморозить продукт и при этом сохранить максимум витаминов и микроэлементов. Прежде чем опустить мясо в воду, кладем его в целлофановый пакет и размораживаем прямо так - в пакете.

Через пару часов моем мясо, и его кладем в кастрюлю с холодной водой. Доводим до кипения, быстро снимаем шум, добавляем целую луковицу, морковь, перец горошком и лавровый лист. Варим до готовности мяса, солим в самом конце. Все! Осталась процедить бульон, и вкусная основа для супа готова. Опытные хозяйки разливают охлажденный бульон в емкости и хранят в морозилке.

В случае приготовления первых блюд на отваре из овощей, процесс готовки сокращается в разы. Промытые и очищенные овощи кладут в кастрюлю с кипящей водой, тут же заправляют солью, перцем и другими подходящими специями (например, кориандром, майораном, чабрецом). Варят овощной бульон на небольшом огне до готовности. Образующуюся в процессе кипения пену аккуратно удаляют ложкой.

Если у вас не так много времени, то смело используйте полуфабрикаты и готовьте суп из замороженных овощей. Этот способ приготовления будет особенно актуален в зимнее время, при отсутствии свежих овощей. Универсальный набор овощного ассорти спасет любую хозяйку. Кабачки, морковь, цветная капуста, лук, сладкий перец, зеленый горошек и стручковая фасоль являются идеальной основой для приготовления лёгких и сытных супчиков. Приобретая пакетики с замороженной смесью, обращайте внимание на дату производства и состояние овощей. Если кусочки полуфабрикатов слиплись, то смесь была повторно заморожена, и ее лучше не брать.

Суп из замороженных овощей

Состав:

1. Смесь овощная замороженная - 1 пакет (400 гр)
2. Картофель - 3-4 клубня среднего размера
3. Лук -1 шт.
4. Чеснок - 1 долька
5. Соль, перец, лавровый лист и другие специи - по вкусу

Приготовление:

• Предварительно промытый и очищенный картофель нарезаем кубиками и опускаем в кипящую воду.
• Приправляем бульон солью, перцем, добавляем лавровый лист и специи. Варим 10 минут.
• Готовим заправку для супа: на сковороде пассируем лук и чеснок. При желании можно добавить свежую морковь.
• Добавляем заправку к картофелю.
• Теперь опускаем в воду замороженные овощи из пакета и варим их 7-10 минут.
• В конце можно добавить в кастрюлю зелень петрушки и укропа.

Суп из замороженных овощейготов! Добавьте в него ложечку сметаны и хрустящие крутоны с чесноком, и Ваш обед - выше всяких похвал! Кстати, если Вы готовите для детей, то на основе супа из замороженных овощей можно приготовить отличное пюре.

А вот взрослым, особенно мужчинам, придется по вкусу гороховый суп с ребрышками. Бульон, приготовленный из них, получается очень наваристым, и обладает приятным мясным ароматом.

Гороховый суп с ребрышками

Гороховый суп с ребрышками - вкусное, сытное и полезное блюдо, актуальное в любое время года. Для его приготовления нам понадобятся свиные ребрышки. Конечно, можно использовать и полуфабрикат из говядины, но в данном случае свинина будет наилучшим выбором, поскольку замечательно подходит к бобовым.

Состав:

1. Ребрышки свиные - 500 гр
2. Горох сушеный -200 гр
3. Картофель - 2 - 3 средних клубня
4. Лук репчатый - 1 шт.
5. Морковь - 1 шт.
6. Чеснок - 1 долька
7. Соль, перец, лавровый лист - по вкусу

Приготовление:

• Свиные ребрышки промываем, разрезаем на порционные кусочки и погружаем в холодную воду. Добавляем соль, лаврой лист, перец. Варим 1-1,5 ч.
• Промытый горох замачиваем в воде на 2 часа.
• Готовим заправку для супа с ребрышками: морковь и лук мелко шинкуем и пассируем с чесноком на раскаленном масле в течение 5-7 минут.
• Картофель нарезаем кубиками.
• Готовый бульон для супа с ребрышками процеживаем через сито или марлю и снова доводим до кипения.
• Добавляем в горох и картофель. При необходимости приправляем солью и варим до готовности.
• Пассированные овощи кладем в кастрюлю за 7-10 минут до готовности.
• Заправляем суп зеленью и сметаной, и подаем к столу!

Аппетитный суп с ребрышками можно сервировать солеными или малосольными огурчиками , а также свежими овощами. Очень вкусно!

Суп с вермишелью и фрикадельками

Такой суп подойдет как детям, так и взрослым. Главными его достоинствами являются простота приготовления и сытность. В качестве основы для супа с вермишелью используют мясной и куриный бульон, грибной или овощной отвары.

Состав:

1. Вода -3 л
2. Фарш куриный- 200-300 гр
3. Картофель - 2-3 средних клубня
4. Морковь - 1 шт.
5. Лук -2шт.
6. Помидор - 1 шт.
7. Сладкий красный перец - 1 шт.
8. Лапша тонкая яичная - 2-3 ст. л.
9. Соль и перец, лавровый лист - по вкусу
10. Зелень укропа и петрушки - по вкусу

Приготовление:

• Овощи промываем и очищаем.
• Картофель нарезаем мелкими кубиками, лук и морковь шинкуем соломкой, перец и помидор разрезаем на небольшие ломтики.
• Подготавливаем фарш для супа: приправляем его солью и перцем, добавляем мелко нарезанный лук, перемешиваем. Формируем мелкие шарики диаметром 3-4 см.
• Картофель закладываем в кипящий бульон, обязательно солим и перчим бульон, варим до полуготовности.
• Готовим заправку для супа с вермишелью: лук и морковь обжариваем на горячем масле до мягкости и добавляем к картофелю вместе с помидорами и сладким перцем.
• Подготовленные фрикадельки аккуратно вводим в суп и варим3 мин.
• Готовую тонкую вермишель добавляем в последнюю очередь. Варим еще 5 минут. Заправляем зеленью. Сытный быстрый суп с вермишелью и фрикадельками готов! Подаем его со сметаной или пряным соусом.

Рецептов приготовления вкусных супов много. Но если у Вас нет времени черпать вдохновение из объемных кулинарных сборников, то смело пользуйтесь вышеприведёнными рецептами!

Суп из замороженных овощей

Суп из замороженных овощей – вкусный и простой в приготовлении. Готовить можно с курицей, свининой, говядиной, либо без мяса, в этом случае есть нюансы.

Для приготовления супа можно использовать любую замороженную овощную смесь, которая вам по вкусу. Моему семейству нравится мексиканская и овощи с шампиньонами и рисом, тоже интересно получается.

А еще овощной суп можно сварить с фрикадельками, такой вариант особенно нравится детишкам.

Кроме того, в суп из замороженных овощей можно добавить по вкусу немного картофеля, макарон или риса.

• Мясо или курица 500г
• Замороженные овощи 200 г примерно
• 1,5 – 2 литра воды в зависимости от желаемой густоты супа
• Душистый перец – ориентировочно 5 горошин
• 2-3 лавровых листа
• Остальные специи на ваше усмотрение
• Свежая или замороженная порезанная зелень по вашему вкусу

Рецепт

1. Мясо отвариваем до готовности в подсоленной воде.
2. Время приготовления курицы и свинины на косточке 30-40 минут, чем мягче желаете получить мясо, тем дольше время приготовления.
3. Смотрим время приготовления овощной смеси, чаще всего 10 -12 минут.
4. Если в составе овощей присутствует брюссельская капуста, например, ее время приготовления не менее 20 минут. Поскольку она имеет довольно выраженный сладкий вкус, по окончании приготовления супа советую добавить в него тонкий кружок лимона, вкус будет более гармоничным.
5. От времени приготовления мяса отнимаем время приготовления овощной смеси, добавляем ее на нужном этапе. Также закладываем лавровый лист, душистый перец, другие специи. Если планируете добавить картофель, рис, макароны, поступайте также.
6. Варим до готовности, добавляем рубленую зелень, дожидаемся пока овощной суп начнет закипать, выключаем. Важно выдержать температурный режим, если прогреете зелень недостаточно, суп не будет храниться, если прокипятите, появится пена, которую нужно будет снять, в нее же уйдут полезные вещества. Когда на поверхности появятся два – три пузырька свидетельствующие о закипании, выключайте нагрев.

Лайфхаки на случай, если планируете сварить суп без мясного бульона:

• В процессе приготовления добавить немного сахара – примерно ¼ чайной ложки.
• По окончании приготовления добавить столовую ложку сливочного масла, накрыть крышкой и дать постоять минимум пять минут, потом перемешать.
• В готовый суп из замороженных овощей добавить порезанное кубиками отваренное вкрутую яйцо, подать со сметаной.

Этот вкусный и полезный суп из замороженных овощей можно очень быстро приготовить, если замороженные овощи с лета лежат в морозилке вашего холодильника. Впрочем, замороженные овощи продаются круглый год в вакуумных упаковках и по отдельности почти в каждом магазине.

Вся прелесть этого овощного супа в том, что замороженные овощи сохраняют практически все витамины, полезные вещества и аромат свежих овощей. Остаётся добавить картофель, томатную пасту, специи и соль по вкусу. Если используется смесь замороженных овощей в стандартной упаковке, то для приготовления супа достаточно взять половину этих овощей.

Рецепт супа из замороженных овощей

Ингредиенты:

• 80-100 грамм замороженной цветной капусты
• 50-60 грамм замороженной моркови
• 1 замороженный болгарский перец
• 2 столовые ложки замороженной кукурузы или горошка
• 50-70 грамм замороженной стручковой фасоли
• 1 головка репчатого лука
• 2 дольки свежего чеснока
• 3-4 свежих картофелины
• 2 столовые ложки растительного масла
• соль, специи по вкусу
• зелень петрушки или укропа

Способ приготовления супа из замороженных овощей

• Если овощи заморожены целыми или половинками (болгарский перец, крупно порезанная морковь, большие соцветия цветной капусты), их желательно измельчить. Овощи из стандартной покупной упаковки уже готовы к применению
• Болгарский перец и морковь, по возможности, порезать соломкой, цветную капусту разделить на небольшие соцветия.
• Репчатый лук почистить, мелко порезать и слегка обжарить на растительном масле.
• Измельчённые замороженные овощи выложить к обжаренному луку, добавить замороженную кукурузу или зелёный горошек, стручковую фасоль и все овощи обжарить в течение 5 минут при постоянном помешивании.
• Обжаренные овощи выложить в эмалированную кастрюлю, залить 2-2,5 литрами холодной воды и поставить на огонь.
• Свежий картофель почистить, нарезать соломкой, сполоснуть холодной водой, чтобы смыть крахмал.
• Когда овощи в кастрюле закипят, надо немного посолить бульон, снять собравшуюся пену, затем выложить в кастрюлю нарезанный картофель.
• Суп довести до кипения, посолить и поперчить по вкусу. Для улучшения аромата и вкуса можно добавить измельчённые кориандр и перец душистый.
• Дольки чеснока мелко нарезать или пропустить через чесночный пресс, выложить в кипящий на медленном огне суп из замороженных овощей.
• Затем суп варить до готовности картофеля, примерно 10 минут.
• За 2-3 минуты до окончания варки положить в суп нарезанную свежую зелень укропа или петрушки (можно добавить сушёную или замороженную.)

Бульоны, похлёбки, борщи, солянки – ни водной кухне народов мира не встретишь такого разнообразия супов, каким может похвастаться русская кухня. Без супа и обед – не обед. Так повелось на Руси, и в наши дни первое блюдо – это быстрый и недорогой способ накормитьвсех членов семьи.

На первый взгляд может показаться, что приготовление первого блюда – длительный и чересчур сложный процесс. Ничего подобного. Существует огромное количество рецептов на скорую руку. Например, суп с вермишелью, ребрышками или овощной смесью.

Начнем с бульона. С утра нужно достать из морозильной камеры мясо и оставитьегоразмораживаться. Кстати, некоторые хозяйки для того, чтобы мясо разморозилось как можно быстрее, кладут его в воду. Но такой способ приводит к тому, что продукт теряет большую часть полезных веществ и, как следствие, вкусовых качеств.

Что же делать, если Вы не успели вовремя разморозить мясо, а время обеда приближается? Есть небольшая хитрость, которая позволит быстро разморозить продукт и при этом сохранить максимум витаминов и микроэлементов. Прежде чем опустить мясо в воду, кладем его в целлофановый пакет и размораживаем прямо в нем.

Через пару часовмоем мясо и кладем его в кастрюлю с холодной водой. Доводим до кипения, быстро снимаем шум, добавляем целую луковицу, морковь, перец горошком и лавровый лист. Варим до готовности мяса, солим в самом конце. Осталась процедить бульон, и вкусная основа для супа готова. Опытные хозяйки разливаютохлажденный бульонв емкостии хранят в морозилке.

В случае приготовления первых блюд на отваре из овощей, процесс готовки сокращается в разы. Промытые и очищенные овощикладут в кастрюлю с кипящей водой, тут же заправляют солью, перцем и др. подходящими специями (например, кориандром, майораном, чабрецом). Варятовощной бульон на небольшом огне до готовности. Образующуюся в процессе кипения пенуаккуратно удаляют ложкой.

Если у Вас не так много времени, то смело используйте полуфабрикаты и готовьте суп из замороженных овощей. Этотспособ приготовления будетособенно актуален в зимнеевремя,при отсутствии свежих овощей. Универсальный набор овощного ассорти спасет любую хозяйку.Кабачки, морковь,цветная капуста, лук, сладкий перец, зеленый горошек и стручковая фасоль являются идеальной основой для приготовления лёгких и сытных супов.Приобретая пакетики с замороженной смесью,обращайте внимание на дату производства и состояние овощей. Если кусочки полуфабрикатов слиплись, то смесь была повторно заморожена, и ее лучше не брать.

Состав:

1. Смесь овощная замороженная – 1 пакет (400 г)
2. Картофель – 3-4клубня среднего размера
3. Лук -1 шт.
4. Чеснок – 1 долька
5. Соль, перец, лавровый лист и др. специи – по вкусу

Приготовление:

• Предварительно промытый и очищенный картофель нарезаем кубикамии опускаемв кипящую воду.
• Приправляем бульон солью, перцем, добавляем лавровый лист и специи. Варим 10 мин.
• Готовим заправку для супа: насковороде пассируемлук и чеснок. При желании можно добавить свежую морковь.
• Добавляем заправкук картофелю.
• Теперь опускаем в водузамороженные овощи из пакетаи варим их 7-10 мин.
• В конце можно добавить в кастрюлю зелень петрушки и укропа.
• Суп из замороженных овощейготов! Добавьте в него ложечкусметаныи хрустящие крутоны с чесноком, и Ваш обед – выше всяких похвал!Кстати, если Вы готовите для детей, то на основе супа из замороженных овощей можно приготовить отличное пюре.

Гороховый суп с ребрышками: рецепт

А вот взрослым, особенно мужчинам, придется по вкусу гороховый суп с ребрышками. Бульон, приготовленный из них, получается очень наваристым и обладает приятным мясным ароматом.

Гороховыйсуп с ребрышками – вкусное, сытное и полезное блюдо,актуальноев любое время года. Для его приготовления понадобятся свиныеребрышки.Конечно, можно использовать и полуфабрикат из говядины, но в данном случае свинина будет наилучшим выбором, поскольку замечательноподходит к бобовым.

Состав:

1. Ребрышки свиные – 500 г
2. Горох сушеный – 200 г
3. Лук репчатый – 1 шт.
4. Морковь – 1 шт.
5. Чеснок – 1 долька
6. Соль, перец, лавровый лист – по вкусу

Приготовление:

• Свиные ребрышки промываем, разрезаем на порционные кусочки и погружаем в холодную воду. Добавляем соль, лаврой лист, перец. Варим 1-1,5 ч.
• Промытый горохзамачиваемв воде на 2 ч.
• Готовим заправку для супа с ребрышками: морковь и лук мелко шинкуем и пассируем с чесноком в раскаленном масле в течение 5-7 мин.
• Картофель нарезаемкубиками.
• Готовый бульон для супа с ребрышкамипроцеживаемчерез сито или марлю и снова доводим до кипения.
• Добавляем в горох и картофель. При необходимости приправляем солью и варим до готовности.
• Пассированные овощи кладем в кастрюлюза 7-10 мин до готовности.
• Заправляемсуп зеленью и сметаной, и подаемк столу!
• Аппетитныйсупс ребрышками можно сервировать соленымиили малосольными огурчиками, а также свежими овощами.

Супчик с вермишелью и фрикадельками

Такой суп подойдет как детям, так и взрослым. Главными его достоинствами являются простота приготовления и сытность. В качествеосновы для супа с вермишелью используют мясной и куриный бульон, грибной или овощной отвары.

Состав:

1. Вода -3 л
2. Фарш куриный– 200-300 г
3. Картофель – 2-3 средних клубня
4. Морковь – 1 шт.
5. Лук –2шт.
6. Помидор – 1 шт.
7. Сладкий красный перец – 1 шт.
8. Лапша тонкая яичная – 2-3 ст.л.
9. Соль и перец, лавровый лист – по вкусу
10. Зелень укропа и петрушки – по вкусу

Приготовление:

• Овощи промываем и очищаем.
• Картофель нарезаем мелкими кубиками, лук и морковь шинкуем соломкой, перец и помидор разрезаем на небольшие ломтики.
• Подготавливаем фарш для супа: приправляем его солью и перцем, добавляем мелко нарезанный лук,перемешиваем. Формируем мелкие шарики диаметром 3-4 см.
• Картофель закладываем в кипящий бульон, обязательносолими перчимбульон, варим до полуготовности.
• Готовим заправку для супа с вермишелью: лук и морковь обжариваем в горячем масле до мягкости и добавляем к картофелю вместе с помидорами и сладким перцем.
• Подготовленные фрикадельки аккуратновводимв суп и варим 3 мин.
• Готовую тонкую вермишельдобавляемв последнюю очередь. Варим еще 5 мин.Заправляем зеленью.
• Сытный быстрый суп с вермишелью и фрикадельками готов! Подаем его со сметаной или пряным соусом.

Рецептов приготовления вкусных супов много. Но если у Вас нет времени черпать вдохновениеиз объемныхкулинарных сборников, то смело пользуйтесь простыми рецептами! Суп с ребрышкамипорадует гурманов, ценящих тонкий вкус и аромат. Первое из замороженных овощей разнообразит ежедневное меню взрослого и ребенка. Суп с вермишелью станет настоящей палочкой-выручалочкой для хозяек, у которых не хватает времени на приготовление более сложных блюд.

Предлагаю вам быстрый и простой рецепт овощного супа из замороженных овощей. Его особенность заключается в том, что основные ингредиенты - замороженные овощи - уже порезаны и готовы к приготовлению блюда, что облегчает работу хозяек на кухне. Я использую мексиканскую смесь из магазина, включающую в себя стручковую фасоль, горошек, кукурузу, морковь и болгарский перец. Картофель и лук я также кладу в суп для получения более сытного блюда, но режу уже непосредственно во время приготовления. Однако сделать это можно заранее: нарезать любимые и необходимые для супа овощи и отправить их в морозилку.

Кроме того, суп из замороженных овощей является постным, а значит, он легко может стать блюдом вегетарианского рациона. Ежели хотите получить более питательный и сытный суп, используйте в качестве основы любой мясной бульон.

Вермишель в суп из замороженных овощей я кладу с целью повышения сытности и густоты. Если предпочитаете жидкие супы, советую использовать совсем немного вермишели или не класть ее в суп вообще. Так он останется более прозрачным и легким.

Итак, для приготовления овощного супа из замороженных овощей нам потребуются следующие ингредиенты.

Кастрюлю для супа (2,5 литра) почти целиком наполним фильтрованной водой и поставим на огонь. В это время порежем удобным способом очищенный картофель. Закинем ингредиент в закипающую воду.

Мелко порежем очищенный лук и чеснок. Бросим в кастрюлю следом за картофелем. Варим суп в течение 15 минут.

Спустя указанное время можно отправлять в кастрюлю и замороженные овощи. Ждем, когда суп закипит, и варим еще минут 10.

Самой последней в суп из замороженных овощей отправляется вермишель. Она сделает блюдо более густым по консистенции.

Сразу солим и перчим суп по вкусу и варим еще 5 минуточек. Готовый суп оставляем под крышкой настаиваться минут на 20-30. За это время его вкус станет более насыщенным, а бульон наполнится ароматом овощей.

Можно сразу же подавать суп к столу, украсив блюдо свежим укропом или луком. Приятного аппетита!